Gevrey- Chambertin
Les Evocelles AOC
Appellation Communale
& Village
Les Evocelles, qui signifie vallon. Ce
climat est idéalement situé ,il domine le haut du village de Brochon exposées
coté sud –est. La parcelle borde le sentier des Ecoliers, vigne en pente sur un
sol calcaire sans excès,
une vielle vigne qui
donne tous les ans des petits raisins concentrés, toutes les conditions
naturelles sont réunies pour produire un grand vin au nez puissant sur des
notes de fruits noirs, noyau et de myrtille. La structure en bouche offre une
belle matière avec une finale poivrée suivie par des tannins présents, mais
sans dureté parfaitement équilibré.
altitude 350 m
100/100 Pinot Noir
Plantation des vignes
en 1970
Densité de plantation
10000 pieds /ha
Rendement 40hl/ha
Talle : Guyot
Conduite culturales :
lutte raisonnée,
Vendanges manuelles. Vendange saine léger tri à la vigne
Vinification
traditionnelle égrappée à 80/100
avec levure indigène 24 jours de macération
Egrappage partiel
Durée de l’élevage 18
mois en futs de chêne poucentage30/100
2 soutirages
Mise en bouteille par
gravité , en bouteille de 0,75 cl
Temps de garde 10 ans
et plus
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